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Antepasto de Berinjela

Atendendo a pedidos, hoje tem um antepasto mega deli que sempre faço para meus convidados: Antepasto de Berinjela! Para acompanhar, optei por biscoito de arroz integral que, além de ter muitas fibras, contém poucas calorias e baixo teor de gordura.

Vamos a receita? Olhem que delícia!

Antepasto de Berinjela

 

ANTEPASTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes cortadas em cubos e cozidas no vapor
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
1 cebola grande picadinha
1 pacote de uvas-passas (100 g)
1 vidro pequeno de azeitonas verdes picadas (100 g)
1 colher (de sopa) de orégano
Sal a gosto
1/2 xícara (de chá) de vinagre de maçã
1 xícara (de chá) de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

Lave e corte as berinjelas em seis partes no sentido do comprimento. Depois, retire as sementes com o auxílio de uma faca. Corte as berinjelas em cubos de 1,5 cm, aproximadamente. Observação: Não descasque as berinjelas! Cozinhe as berinjelas no vapor (elas não podem ficar nem duras nem molengas). Após, reserve. Em uma assadeira, coloque a cebola e as azeitonas picadinhas, o pimentão cortado em cubinhos, a uva-passa. Acrescente a berinjela, o sal, o vinagre e o azeite. Misture bem e leve ao forno para assar em temperatura alta por, aproximadamente, 20 minutos, sem cobrir com papel alumínio e tomando o cuidado para o pimentão não amolecer. Após, retire a assadeira do forno, deixe esfriar e transfira o antepasto de berinjela para um recipiente de vidro com tampa. Guarde na geladeira e sirva com biscoito de arroz integral, que é muito nutritivo e não contém glúten.

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Renata Junqueira é carioca, mineira de coração, geminiana, apaixonada pela família, culinária, viagem e decoração.

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