| by Renata Junqueira | in Receitas Fit/Funcionais in Refeição

Panqueca de Ricota

Oi, pessoal! Vamos de panqueca hoje? Nesta, recheio vegetariano: ricota com orégano e azeite! Hummmm….

Panqueca De Ricota

 

PANQUECA DE RICOTA

Rende de 4 a 5 panquecas grandes (que podem ser cortadas ao meio)

INGREDIENTES

2 xícaras (de chá) de leite
2 ovos
9 colheres (de sopa) cheias de farinha de arroz integral
Sal a gosto (uso o rosa)
Ricota
azeite extra virgem a gosto
Orégano a gosto
2 tomates picados em cubinhos
1/4 de cebola pequena picadinha ou ralada
1 colher (de café) de cúrcuma
Água (uns 50 ml, aproximadamente)
Óleo de coco para untar (ou outro óleo saudável)

MODO DE PREPARO

A PANQUECA: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o sal a gosto e a farinha de trigo integral. Em uma frigideira untada com pouco óleo de coco (se necessário), coloque um pouco de massa. Sempre em fogo brando, deixe firmar a massa e vá passando uma espátula até que não haja mais massa crua por cima. Recheie com ricota e, em seguida, dobre a panqueca. Transfira para um recipiente e despeje molho de tomate saudável.

O RECHEIO DE RICOTA: amasse um pedaço grande de ricota e misture bem com orégano, sal e azeite a gosto.

O MOLHO DE TOMATE SAUDÁVEL: em uma frigideira, coloque o tomate e a cebola. Refogue (sem óleo, de preferência) em fogo brando até murchar um pouco. Adicione pouca água, sal a gosto e cúrcuma. Deixe ferver e reduzir um pouco o caldo. Desligue o fogo e despeje um pouco de azeite extra virgem (umas 3 colheres de sopa, aproximadamente).

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Renata Junqueira é carioca, mineira de coração, geminiana, apaixonada pela família, culinária, viagem e decoração.

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