| by Renata Junqueira | in Receitas Fit/Funcionais in Lanches

Quibe Vegano (Com Quinoa e Berinjela)

Receitinha de quibe sem trigo e sem carne pra vocês comerem no almoço, jantar ou até mesmo no lanche da tarde. Leve e saudável, é uma excelente opção para quem deseja retirar a carne (saiba que a quinoa é rica em proteínas) e o glúten (presente no trigo). Oba!!!

O quibe rende metade de uma forma de bolo inglês. E quem gostar e quiser mais é só dobrar a receita, uai! hehehe

Vamos a receita?

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QUIBE VEGANO (COM QUINOA E BERINJELA)

INGREDIENTES

1 berinjela grande
1/2 xícara (de chá) de quinoa em grão
1 colher (de café) de orégano
Sal a gosto (eu uso o sal rosa)
Cominho em pó a gosto
1 pedacinho de cebola ralada
1 colher (de sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Depois de higienizada, corte a berinjela no sentido do comprimento. Disponha as duas partes na assadeira, com as cascas viradas para baixo (não unte a assadeira). Leve ao forno preaquecido na temperatura média por 1 hora, aproximadamente (cuidado para não queimar). Retire todo o miolo da berinjela e reserve. Em seguida, em uma panela com água fervente, despeje a quinoa em grão. Após 10 minutos, escorra. Em um recipiente, misture o miolo da berinjela com a quinoa, acrescentando os demais ingredientes. Coloque a massa em uma assadeira de bolo inglês untada com azeite e acerte o formato com a ajuda de uma colher. Retorne ao forno, ainda na temperatura média, e deixe assar por 25 minutos. Deixe esfriar para cortar, se preferir. 

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Renata Junqueira é carioca, mineira de coração, geminiana, apaixonada pela família, culinária, viagem e decoração.

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